长期以来，餐饮行业“缺服务员”是一个不争的事实。每个季度，中国就业培训技术指导中心都会发布一份《全国招聘求职100个短缺职业排行榜》，餐厅服务员几乎次次排在“前三甲”之列，送餐机器人理所应当承担了补充这一空缺的任务。与此同时，疫情下“无接触”的需求也使送餐机器人慢慢的变成为最近最近一段时间餐饮行业无接触送餐的刚需。

  云启资本董事总经理陈昱告诉智东西，随着人口红利的消退，中国经济进入了结构性转型的关键阶段，其中餐饮行业拥有4万亿的巨大市场，对于机器人的需求在不断地增加。机器人在降低人力成本、提升服务质量的同时，也起到了营销引流的作用。基于对这一未来市场发展的潜力的看好，云启资本在几年前就开始对送餐机器人进行投资。

  送餐机器人是否在一年的时间里快速规模化落地这件事，最有发言权的一定是这一机器人品类的整机制造商。

  目前市面上曝光率最高的送餐机器人大多数来源于两家公司，擎朗智能和普渡科技。多家品牌餐厅使用了这两家公司的送餐机器人。比如海底捞、窑啊窑、呷哺呷哺等连锁餐饮机构是投放量最大的。

  擎朗智能CEO李通认为，送餐机器人一直存在巨大市场，如今规模化落地的现状也就代表着这一个市场正在被逐渐渗透。李通透露说，擎朗智能在全国布局的送餐机器人已超过1万台，其中大部分产品的布局落地都是在2020年完成的。

  穿山甲机器人算得上是国内送餐机器人“考古”List中的一位重磅嘉宾，这家机器人企业曾在五年前凭借着一款外形“拟人”，双手托盘送餐的机器人吸引了不少人的注意，尽管由于业务规划的变动和送餐机器人技术演进，这家企业低调了几年，但穿山甲机器人近期新推出的新款送餐机器人已经被不少火锅、椰子鸡等餐厅“雇佣”。

  当然，仅对于送餐机器人的推广来看，行业内同样有不同的声音。云迹科技也曾经是做送餐机器人的代表企业之一，而当这次我们联系到云迹科技品牌部负责人杨世允时，他却告诉我们，云迹科技用于传菜的机器人于半年前停止生产了，其原因主要在于他们都以为这类机器人价值有限，包括在使用场景和价格鸿沟上都有一定局限性，因此云迹科技目前更倾向于研发投放能自动上下电梯的机器人，达到帮顾客运送物品的目的。

  早在四五年前，国内送餐机器人初步进入大众视线，那时的送餐机器人多以“人形”为主，需要将磁条导轨贴在天花板上，引导机器人在预设地图上进行送餐。这样的送餐机器人实用性不高，甚至固定的轨道设计还将送餐流程复杂化了。在那时，送餐机器人似乎只能算是餐厅中吸引顾客好奇心的一道风景。

  时间拉到2020年，几年的时间，送餐机器人产业链上游核心零部件和中游产业链技术模块和本体制造技术都在提升，机器人不仅在外观设计还是运动性能上都更具实用性。

  如今市面上大部分的送餐机器人外形类似餐车，削减了一些非功能性设计，普遍配备4个以上托盘，以供单次运送更多餐品。并且，由于国产激光雷达和深度相机以及SLAM（即时定位与地图构建）等技术不断成熟，目前市面上使用的送餐机器人很少有使用磁条导轨设计行进路线了，送餐机器人活动起来更灵活自由。

  针对这一现象，擎朗智能CEO李通解释道，这与餐厅的动线设计有关。餐厅在初步建筑规划设计时会考虑设计顾客动线和服务动线，以方便顾客和工作人员进行自如活动和工作。但目前由于机器人依旧处于刚进入餐厅的阶段，很多之前建成的餐厅并不是像海底捞智慧餐厅一样，在初步设计时就考虑了机器人动线，这是造成机器人无法完美发挥其功用的根本原因之一。

  从对送餐机器人市场做出详细的调查获取到的信息来看，这一领域的玩家正出现一种分化趋势，市场正在向擎朗智能、普渡科技等产品出货量高，市场覆盖面广的头部玩家聚集，这并不代表别的玩家甘拜下风，只能说在这一机器人细致划分领域，玩家市场出现了洗牌的情况。

  几乎大多数产品都会在早期发展阶段经历玩家分化，市场向头部玩家聚集的过程，送餐机器人市场也一样。

  送餐机器人市场起步并不算晚，在2014年、2015年时，新松机器人和穿山甲机器人等机器人玩家的送餐机器人产品已确定进入大众视野。但这一领域早期发展并不比预想的快，这与产品技术和市场接受度等方面都有一定关系。

  包括擎朗智能、普渡科技在内的，一直在送餐机器人领域坚定走下去的头部玩家在出货量和市场分布上都开始呈现出明显的优势。除了近万台的出货量摆在眼前之外，擎朗智能的公关总监池晓敏也跟我们说，擎朗智能的送餐机器人已经在国内各省市全部覆盖，甚至在新疆、西藏等“非包邮”区也有机器人现身餐厅，在海外也有六十多个国家和地区使用了其送餐机器人。

  但实际上如今多数餐饮店引入的机器人依旧“观赏性”大于“实用性”，人们对机器人的好奇心要大于对其实用能力的评价。

  要解决这一现状，首先要做到的是产品技术的升级和与目前环境的契合。就像云启资本董事总经理陈昱所说，技术的演变带来产业的升级，AI可以替代人类完成简单重复工作，这个趋势不可逆转，送餐机器人是其中重要的参与者之一，其未来或将更加普及，有效解决劳动力供给减少、成本上扬的社会问题，进而某些特定的程度上释放想象力和生产力，促进产业实现高效能发展。

  而要让送餐机器人发挥自己的功效，除了需要产业链各方在提升技术的同时减低成本，让餐饮店真正可以认可其性价比外，还需要餐饮店在各方面配置上配合升级，多方合力才能实现送餐机器人真正意义上规模化落地。